代表の金ちゃんです。
最近、妻と楽しみにしていくカフェが、那覇市牧志にある「たそかれ珈琲」さん。
実は、大地の保護者様でもあるので、とても親近感があります。
いつも頼むのは、クロックマダムというハムサンドの上に、ホワイトソースと目玉焼きがのったメニューです。その周りには、ビーツや人参、ジャガイモなどの季節の野菜が、お皿を彩っています。
私たちがとても気に入っているのは、抜群に美味しいのはもちろんのことですが、食材に半端なくこだわっていることです。
パンは、熊本県産のオーガニック全粒粉を１００％を使用し、自家製の全粒粉酵母とレーズン酵母を使い、ワインセラーで低温熟成発酵させています。
また、パンに合わせる具材には、化学調味料などは一切使わずハム、あんこ、ソース、ペーストなどは全て手作りだそうです。
「え！ハムも無添加なの！！」と、ビックリしました。
私も添加物のことを学んでいるのでよくわかるのですが、通常スーパーで売られている大手メーカーのハムには、たくさんの添加物が使用されています。特に美味しく見せるための発色剤や、お肉がやわらかジューシーに仕上がるリン酸塩、ボツリヌス菌などの食中毒を予防する保存料は普通に入っています。
添加物自体、体にすぐに影響がある訳ではないものもありますが、体の中にある大切なミネラルなどを奪ってしまうので、体作りが著しい乳幼児期は避けて通ったほうが良いと思います。
たそかれ珈琲さんのハムは塩味が強いので、保存料の代わりに塩を使用しているのかなと思っています。それと手作りだから無添加で提供できるのでしょうね。
我々を魅了するのは、料理の美味しさはもちろんのこと、たそかれさんの一皿一皿への思いが強いことと、食材へのこだわりが半端ない事が、みんなの心に響いてくるんだろうと思いました。
あと余談なんですが、たそかれさんのインスタの記事も面白いですよ。
